Emmepiemme srl är världens ledande tillverkare av ohmsk värmeteknik och producerar ett brett utbud av system för livsmedelsindustrin och andra områden.
Emmepiemme Ohmic heating är resultatet av ett forskningsprojekt som startade 1993 och som resulterade i ett mycket tillförlitligt och mångsidigt kontinuerligt värmesystem.
Det började som ett samarbete kring ett FoU-projekt. Huvudämnet var industriell ohmsk uppvärmning för livsmedelsindustrin. Projektet inleddes i samarbete med ett företag som specialiserade sig på mikrovågor och livsmedelsbearbetning med expertingenjörer. I början av samarbetet utvecklades olika prototyper och utrustades framgångsrikt för första gången i en anläggning i Italien, där ingenjörerna sedan inledde en lång utvärderingsperiod med olika typer av livsmedel.
Inledningsvis var forskningsprogrammet oberoende, eftersom ohmsk uppvärmning under dessa år var en embryonal teknik och det inte fanns någon offentlig information om forskningscentra. Stora företag utforskade dock den ohmska processen under samma period. Forskningen gav inledningsvis goda resultat i de empiriska testerna och tekniken såg lovande ut trots att den befann sig på första nivån.
Det viktigaste ämnet efter det första testet var industrialiseringen av processen och tillförlitligheten hos den utrustade hårdvaran. Material, produktionsprocesser, montering, testning, laboratorieanalys och mycket mer är grunden för företaget som har vuxit i mer än 20 år, med cirka 100 utrustade anläggningar på 4 kontinenter. Forskningen från Emmepiemme har inte avstannat och fortsätter att hjälpa till med tekniska och materiella framsteg. Företaget utvecklar och testar kontinuerligt nya lösningar för industrin. FoU-verksamheten bedrivs i samarbete med specialiserade forskningscentra där man delar med sig av teknik och know-how för att förbättra industriella behandlingar och hårdvara.
Emmepiemme erbjuder service efter försäljning till kunder över hela världen. Produktionsprocesserna och produktspecifikationerna är strikt konfidentiella och övervakas av kunniga tekniker utan att know-how och immateriella rättigheter läggs ut på entreprenad.
En ohmsk värmare, även känd som en joulevärmare, är en elektrisk värmeanordning som använder vätskans elektriska motstånd för att generera värme som produceras direkt i själva vätskan med hjälp av jouleeffekten när elektrisk växelström passerar genom ett ledande material. Detta är resultatet av transformativ energi som orsakar en temperaturökning.
De vanligaste uppvärmningsteknikerna för vätskor bygger på värmeöverföring från en het yta. Denna värme kan genereras direkt från ett elektriskt värmeelement eller indirekt från ett hett transportmedium (t.ex. ånga) via en värmeväxlare (t.ex. en rör- och plattväxlare). Dessa metoder kräver en temperaturgradient för att överföra värmen till processvätskan, så att ytorna har en högre temperatur än produkten. Detta kan orsaka ytbeläggning för vissa produkter som brinner på de heta ytorna, vilket minskar värmeöverföringen och påverkar produkten negativt. Ytterligare ett värmeöverföringsproblem uppstår vid uppvärmning av högviskösa och partikelformiga vätskor där det är svårt att uppnå en jämn värmeöverföring. Ohmska värmare löser de ovannämnda problemen genom att avlägsna heta ytor från vätskorna.
Ohmsk uppvärmning har använts inom livsmedelsindustrin i över 20 år. Emmepiemme är mycket specialiserat och erbjuder olika typer av installationer och tekniska lösningar för att säkerställa en tillförlitlig och effektiv process.
Olika typer av ohmska värmare har utvecklats under de senaste två decennierna med hjälp av nya material och avancerade tekniska lösningar som har gjort det möjligt att bygga system för värmebehandling, pastörisering, sterilisering och HTST (high temperature short time) för olika produktkategorier, t.ex. fruktpuré (persika, päron, jordgubbar), fruktbitar (persika, päron, jordgubbar, ananas, aprikos), grönsakskräm, grönsaker (hela eller bitar), pålägg och färskost, äggprodukter, mejerigrädde, sjögräs, gräddsås och grönsakssås, minestrone, sylt och sirap.
Därför kan den ohmska värmaren behandla både homogena och heterogena produkter på ett enhetligt sätt och på kort tid (från 10 till 90 sekunder). För heterogena produkter måste vissa försiktighetsåtgärder vidtas beträffande bärarvätskans sammansättning och vilka elektriska egenskaper som måste motsvara de fasta partiklarnas.
Ohmsk bearbetning närmar sig HTST-konceptet i viss utsträckning. Därför reduceras produktens termiska skador avsevärt jämfört med konventionella uppvärmningsmetoder.
Speciellt sensoriska parametrar som färg, textur och smak är mycket tillfredsställande jämfört med inkommande färskt material.
Förutom de rapporterade kvalitetsförbättringarna pekade de industriella tillämpningarna av Emmepiemme ohmska värmare på ytterligare fördelar jämfört med konventionella uppvärmningsmetoder, inklusive flexibilitet, elasticitet, modulär konstruktion, kompakthet och andra kommersiella fördelar.
Flexibilitet
Om möjligheten förutses och önskas i förväg kan en enda enhet utformas för att kunna behandla både homogena produkter och produkter som innehåller partiklar. Behandling av produkter med olika elektriska egenskaper är också möjlig i intervallet 1 till 30 gånger.
Elasticitet
Avsaknaden av heta väggar och snabb uppvärmning gör det möjligt att stoppa och starta om verksamheten utan större svårigheter och med mycket liten produktskada eller -förlust, vilket är omöjligt med konventionella system och särskilt med aseptiska system.
Modulär konstruktion
Emmepiemmes ohmska värmesystem är modulärt uppbyggt. Den enda modulen är en 60 kW kraftenhet. Därför är det möjligt (inom en viss gräns) att öka systemets effekt och kapacitet genom att helt enkelt installera ytterligare moduler.
Kompakthet
De övergripande dimensionerna för den ohmska värmaren är mycket små, så den kan enkelt sättas in även i befintliga linjer utan problem med layout och användbarhet.
Stora rörsektioner
Tekniken gör det möjligt att använda stora rörsektioner (från 50 till 100 mm) för att förbättra produktpumpningen, särskilt för kontinuerliga installationer, vilket minskar den mekaniska förstörelsen av produkter på grund av skjuvning.
När det gäller specifika produkter som innehåller partiklar gör denna teknik det möjligt att uppnå färdiga produkter med mycket stora bitar (20 och till och med 25 mm) som sannolikt inte kan uppnås med konventionella system, samt produkter med mycket hög dränerad vikt upp till 80-90 % (beroende på produkt).
Kommersiella fördelar
Tack vare de förbättrade sensoriska egenskaperna och de möjligheter som de ovan nämnda egenskaperna erbjuder, är det möjligt att marknadsföra mycket konkurrenskraftiga och till och med innovativa produkter, inte bara i jämförelse med konventionella processer, utan även med frysta produkter (IQF).
Alflow distribuerar värmesystem från Emmepiemme - Kontakta oss för mer information.
